目  录

食“蜩”“蝗”考——兼论农耕文化生态视角下的先民饮食心态...............................................马健鹰 嵇娟娟

格调与追慕:《宋稗类钞》所蕴饮食美学思想论析...................................................................简圣宇

传统食疗养生文化与当代健康管理.........................................................................戴天娇 戴跃侬

消费者在线外卖消费行为影响因素研究——基于江苏省的调查数据.......................王韬 崔彬 吴秋爽 陆仁静 秦雪 潘玺妃

“互联网+”时代餐饮管理人员电子商务素养提升对策.................................................高功步 毕缘媛 林仁状

响应面法优化鱼香茄子酱加工工艺...........................................................................许莲 戴阳军

芦笋酸辣椒酱的工艺优化及质构特性分析....................................................杨芳 赵仕磊 张红梅 廖洁 周宇

煮制时间对驴肉不同部位食用品质的影响.........................................章海风 周晓燕 钤莉妍 梅娜娜 李旭 王东亮

药膳首先是美食.........................................................................................刘亭宇 施洪飞

“腌酸鱼”特色美食制作工艺及营养评价.........................................................李河山 薛伟 方文华 安启

扬州鹅煲汤过程中固形物含量的变化分析............................................................................沈晖

红薯全粉饼干的研制.........................................................................肖付刚 杨晓 魏泉增 孙军涛

谷朊蛋白源抗氧化肽的活性研究.................................................................吴雷 陈瑞 徐光伟 饶胜其

基于多元导师制的烹饪专业本科人才培养机制研究...........................................................陈志炎 孟祥忍