目  录

“滑”“葵”考——兼论葵菜的勾芡作用及古代勾芡的文化内涵..............................................马健鹰 嵇娟娟

民族饮食文化空间的主客真实性体验差异——以格日勒阿妈奶茶馆为例........................................张星培 乌铁红

美食类微信公众号标题语及受众关注度研究——以成都、广州为例.....................................................石琳

我国美食旅游研究的回顾与展望——基于文献可视化分析....................................................彭坤杰 贺小荣

大数据驱动下的智慧餐饮创新模式研究.............................................................钱学艳 张立涛 罗海杰

移动互联网背景下美食类APP用户体验与购买意向研究.........................................................施金凤 胡婷

模糊数学感官评价法优化青团制作工艺...........................................................................张荣春

五香即食碱蓬罐头的开发研究...............................................汤纯 刘锦冬 姚瑶 卢芸 史云娇 梁韩模 朱云龙

基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究........................................................徐子昂 司明志 朱兆威 薛伟

霉豆子曲奇饼干的研制...............................................................张婷婷 张宾乐 涂美秀 张静 于立志

低糖青稞蛋糕品质复合改良剂配方研发............................................黄益前 张雨薇 郑万琴 刘春燕 赖攀 肖猛

响应面法优化川明参香肠配料的工艺条件....................................................................熊昌定 王林

火龙果风味马卡龙饼干的研制.......................................................................孔欣欣 段秋虹 张璐

魔芋胶对大米粉流变性能的影响...........................................岳莉娜 彭雨露 曹燕 隋艺琳 陶云飞 高铭钰 张良

酶解协同发酵改善蛋清蛋白起泡特性...................................................张如意 徐光伟 沈佩瑶 唐晟 饶胜其