目 录

 五味调和的科学基础............................................................................................庞广昌

中国菜肴调味审美的技术表现....................................................................................邵万宽

论宋代的禅茶诗.........................................................................................江朝辉 王正刚

饮食人类学中的糌粑及其社会文化意义............................................................................杨洁琼

创意城市视角下“美食之都”的建设实践与思考——以成都为例...............................................程小敏 詹一虹

我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升........................................................................刘军丽

基于SCP范式的晋菜餐馆发展研究.................................................................................黄永胜

餐饮企业ERP系统有效实施对基层员工工作绩效的影响——以成都徐记家婆.................................冯贤贤 郑强 袁新宇

益生菌乳制甜点的开发与研究现状..........................................................陈霞 王娜 包一枫 桑建 顾瑞霞

烹饪方式对糊辣风味牦牛酸醡肉食用品质的影响...................................卢雪松 丁捷 易宇文 罗宇廷 廖诚成 赵雪梅

不同蒸制时间条件下鲈鱼片预制品品质比较.........................................吴鹏 王恒鹏 王苏月 屠明亮 周帆 周晓燕

发酵兔肉酱贮藏稳定性的研究....................................................................................苏爱国