目  录

中餐美味标准特有的“口感”研究..........................................................................高成鸢

中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食.................................李江龙 吴小菊 符佳慧 赵宁 李纾

孙之与《晴川蟹录》研究...............................................................................何宏 赵炜

清代《随园食单》与当代江苏烹饪..........................................................................邵万宽

民国时期上海徽菜馆的发展及衰落..........................................................................沈树永

互联网视角下扬州炒饭的地方形态与商业格局——基于扬州市区样本................................张旗 席小童 吴马丽

响应面法优化无麸质马铃薯曲奇制作工艺..........................................丁香丽 李婷婷 还璐 钱建亚 周晓燕

预醒发冷冻披萨面胚烹饪工艺优化..................................姜元华 刘春燕 张雨薇 毛永杰 张力丹 赖攀 唐善虎

高粱粉软欧面包的研制...............................................................................徐向波 周航

三鲜铁锅烤蛋工艺优化研究..................................................................张秀南 贾亚娟 李光磊

蛋白质摄入量对低能量摄入的超重/肥胖大鼠骨骼肌相关激素的影响.......................彭苏文 田颖 何智燕 彭景 陈玉

香菜拌椒丝微生物菌群分析与控制.......................................................................沈晖 邹银

茶叶籽油极性伴随物棕榈酸酯的制备及其抗氧化作用..................................刘国艳 王建军 马骐 黄亦文 徐鑫

Notch配体Jagged1通过促进Th2型细胞分化促进食物过敏的发生.................................................姜松松