目  录

古代丝绸之路上域外食材传入及对中国菜发展的影响——以川菜为例.....................................................杜莉

作为仪式的宴席:仡佬族“三幺台”实践情境和象征..................................................................郎丽娜

新式茶饮消费者的消费心理与行为研究——基于消费者评价语的情感分析.................................................石琳

基于游客感知视角的葡萄酒旅游吸引力体系构建与分析——以贺兰山东麓葡萄......................................卢凤萍 侯兵

基于自然科学视野的烹饪科学研究内容与方法...........................................................石长波 孙莹 关丽娜

传统烹饪技艺的知识产权保护.....................................................................................曹仲文

食盐浓度和腌制时间对猪肉渗透动力学及品质的影响....................崔莹莹 杨铭铎 李想 邓静 易宇文 乔明锋 钟志惠 张宇晴

真空低温烹煮酱牛肉的工艺优化.....................................................................彭子宁 刘树萍 郑昌江

基于TPA的马铃薯饺皮配方优化......................................................................龙广梅 周晓燕 钱建亚

蛋白质摄入量对低能量摄入的超重雌鼠血糖血脂及相关激素的影响...............................何智燕 彭苏文 王倩 李煜 田颖

DHA营养强化面条工艺研究..............................................................刘秀敏 武海星 张建芳 王岩 李汉臣

铁皮石斛花固体饮料工艺初探及功能性物质鉴定.......刘倩葶 刘琨毅 李崇萍 焦文文 念波 蒋宾 施扬 程建胜 赵菊润 张新凤 赵明

青海甜醅中乳酸菌种群构成及病原菌拮抗性菌株的分离鉴定...................................桓玉萍 薛宇 李熠 周文渊 杨振泉