目  录

无心插柳:论辣椒在中国的选择性传播..............................................................俞为洁

略论中国古代的糖类.............................................................................刘朴兵

传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征.............................................杨铭铎 王琼 王显

朱苦拉咖啡社会生命研究(1904～2018).............................................................郭周卿

《金瓶梅》饮食的社会意义探析..............................................................韩洁 潘宝明

漫游背景下淮扬饮食文化的匠心精神及其旅游价值.........................................李梦 侯兵 徐悠然

煨制方法对瓦罐排骨汤主要营养含量的影响..................................................吴宇达 眭红卫

气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定................................张元嵩 蒋云升 崔杨晨 邹伟冬 侯天奇 邹庆标

基于智能蒸箱的米饭蒸制条件优化...........................冯瑞红 杨宏旭 王科瑜 陈东坡 李阿敏 王勇 周鹏

基于响应面法的牛蹄筋低压涨发工艺优化...........................................................董芝杰

罗勒迷迭香风味司康饼的研制..................................................吴道伟 刘钊 马德运 杨丽云

菠萝蜜种子粉酥性饼干的研制...................................徐向波 陈念 周航 尤香玲 李丹阳 黄菲 陈杨

响应面法优化青稞桃酥配方工艺.............................................卢芸 周莹 施淑文 戴阳军 许莲

毛豆杀青及香糟冷食毛豆加工工艺研究........................................................张瑜 黄阿根

武夷岩茶果冻的研制及其品质分析..............................于立志 陈楚雨 马春华 张婷婷 陈乐瑜 杨依玲

双需求侧视阈下烹饪本科专业供给侧结构性改革探索——以广东第二师范学院.............................陈非